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【白天鹅西厨五虎将】一晚卖出两万多份烧烤的人气西厨卢敏生师傅!

2018-03-23

 

本周,来自白天鹅宾馆的

“西厨五虎将”可谓各显神通

就像一顿完整而又完美的西餐

必不可少地要包含有

头盘和沙拉,汤,主菜,甜品等

他们在各自领域各有擅长

 

 

就像这几天温度直线上升

有什么比大快朵颐一盘

又脆又新鲜的沙拉更清爽?

沙拉最简单

却也是最多变化

最丰富最有趣味的食物

来自白天鹅宾馆的卢敏生师傅说

只要掌握好酱汁的比例、

确保食材的新鲜

任何你喜欢的滋味

从蔬菜到肉类、

从鱼虾海鲜到坚果水果、

从面包到各类cheese

都可以变成制作沙拉的好原料

 

你不要小看沙拉

在很久很久以前的欧洲

“沙拉”只有贵族们才吃得起

 

 

 

卢师傅从事西餐工作三十多年

基本上冷菜和热菜都做过

他认为做好一道菜

一点都不简单

需要积累多年的经验

才能把菜式

最出色的地方发挥出来

从而带给食客不一般的享受

 

白天鹅宾馆

咖啡厅副大厨

卢敏生

 

 

 

今天这道香芒龙虾沙律

外观精致、味道鲜美

卢师傅的拿手好菜

他用清甜的芒果和爽口的青瓜

搭配肉质细嫩的龙虾肉

再加上味道浓郁的泰式酸甜酱

和气味清新的香草提升口感

吃起来别有一番风味呀!

 

 

香芒龙虾沙律

 

 

先倒入适量的清水在煲里

把切好的胡萝卜、

西芹、洋葱等放入水里煮

这样可以增加一些底味

 

 

接着放入黑椒和香叶

在水没煮开之前

可以先切芒果

 

 

将芒果去核后

用汤匙挖出芒果肉

再切成厚度适中的芒果片

挑选的芒果不可太生或太熟

否则会过酸

而且容易出水

还会影响菜品的卖相

 

 

然后将车厘茄切片、

薄荷叶去梗、芫荽切碎备用

 

 

接着开始调泰式酸甜酱

先放一些盐和橄榄油

然后挤一些青柠汁下去

再把酸甜酱捞匀就行了

 

 

等到水煮开了

就可以放入龙虾

如果水没煮开

就把龙虾放进去的话

龙虾肉就会霉

吃起来没那么爽口

 

 

龙虾需用竹签串起来煮

用来保持虾型笔直

这样就不会收缩弯曲了

之前加入的胡萝卜、

西芹、洋葱等配料

可以令龙虾充分汲取香味

并且去除异味

 

 

龙虾焯得刚刚熟就行

不要太老了

如果太老肉就会实

吃起来口感不好

等到龙虾熟了之后

一定要过冰水

让它的肉质更加爽甜

 

 

龙虾浸透冰水以后

就用干净的毛巾

把它的水分吸干

 

 

接下来可以起肉了

因为龙虾的壳是比较硬的

可以用剪刀

把龙虾的肚子的两边

比较软的部分剪开

然后将整块肉都起出来

 

 

而今天选用的

波士顿的大钳龙虾

钳里的肉同样很饱满

用刀拍碎大钳后

把里面的肉也起出来

 

 

然后把龙虾肉切片

加一些橄榄油

和泰式酸甜酱调味

再用汤匙轻轻搅拌均匀

让龙虾肉充分吸取味道

 

 

接着开始摆盘

先放一点生菜垫在底部

再把青瓜片卷好

摆放在碟子上

 

 

然后放上芒果片

和调好味的龙虾肉

 

 

最后淋上泰式酸甜酱

和洒上少许炸面粒

这样就大功告成了

 

 

 

香芒龙虾沙律

 

 

鲜味十足的龙虾肉

吃起来弹牙又爽口

那芒果甘甜多汁

带着一丝清新的口感

再搭配味道浓郁的

泰式酸甜酱

吃起来非常开胃!

 

 

除了会炮制五星级沙律之外

卢师傅还非常擅长烧烤

曾经一晚卖出了两万多份

是名副其实的人气王!

那肉嫩香口的牛扒、

鲜甜美味的大虾、

味浓新鲜的蒜蓉扇贝......

每一样都散发着

非常诱人的香气

深受众多食客的喜爱

 

 

一直潜心提升厨艺的卢师傅

通过多年的观察和经验积累

总结出几个烧烤秘技!

比如想要把牛扒烤得美味

就要用大火来烤

将牛扒仔细封边以后

按照所需的成熟度来控制火候

就能把鲜美的肉汁锁在里面

吃起来口感更佳

 

而处理大虾这样的海鲜类

就不能用慢火

因为这样会容易霉

而且也不能用猛火

不然就熟得太快

吃起来也不香口了

至于烤新鲜蔬菜的话

就要用中火

这样就不会容易焦了

那么,大家都学会了吗?

 

 

 

揾食地址:

白天鹅宾馆流浮阁咖啡厅

广州市荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆1楼(近六二三路)

电话:02081886968

 

 

 


 

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