欢迎来到www.ca888bet.com!

【高质量发展新国企报道之二】绿水青山就是金山银山 聚焦南湖生态 白云湖畔酒店创新中西式婚宴 打造核心竞争力

2018-05-05

白云湖畔酒店位于广州北部,华南快线以北,2010年开业时是广州的城乡结合部,交通欠便利,出入不方便。酒店的西餐厅定位是为客房配套,主要产品是房客早餐和会议餐。为提高营业收入,餐饮部必须找到新的客源市场做增量,大家努力尝试过各种产品的经营策略,都没能打开市场。酒店领导班子和餐饮团队积极想办法谋出路,一致认为只有改革创新才会有转机,再墨守成规的去做经营必将被市场淘汰,要生存就必须寻找新的客源市场。

近年来,伴随着中国改革开放取得巨大成功,人民的生活水平大幅度提高,健康生活生态绿色生活成为新理念。“距自然很近,离繁华不远”大家推崇的轻度假,慢生活的理念也得到越来越多的消费者的认同和支撑。2013年开始,酒店出现了婚纱拍摄、产品拍摄等客源,也有新人要求在酒店户外做婚礼仪式。职业的敏感让大家意识到,一种潜在的婚礼消费客源正在显现,一种新的婚礼方式即将形成。酒店领导班子和餐饮管理团队通过对婚宴市场进行调研,对生态户外婚宴的潜在消费群体进行市场细分和消费者特征描述,结合酒店现有资源,决定聚焦南湖生态美景,创新婚宴产品,开创户外中西式婚礼,打造出具有核心竞争力,区别与市区豪华酒店的中西式婚宴产品,按产品周期理论规律,用2-3年的培育期,使中西式户外婚宴产品进入成长期,成为餐饮部新的创利增长点

         一、目标市场定位:广州代表性的休闲户外中西式婚礼主题酒店,广告词:“自然雕饰,佳偶天成”。

二、婚宴场地的改造和提升。

1、酒店原来只配有西餐厅和云水轩多功能厅,2016年,酒店班子将云水轩扩大改造工程列为核心工作,由原来容纳18席改为现在最多能容纳32席,改造后共接待18桌以上的宴会次数共15场,消费金额为141.3万元。2017年,酒店班子将婚庆广场改造建设列为当年核心工作,并组织党员干部义务劳动。6月改造升级后投入使用共接待草地婚礼7场次,金额29.9万元。均实现当年建成,当年投入使用见到营业收入和利润。

 

         2、利用酒店户外泳池,量身订做水上玻璃T台,让新人的户外婚礼仪式如同站在水面举行,即迎合了中国人对“水为财”的无限向往,又感受西式婚礼礼仪与自然景观浑然一体的亲身感受,更突显出属于自己的独特婚礼;

3、融合南湖资源,通过酒店与颐和游艇合作项目,打造出水上游艇婚礼仪式。

4、2013年起在酒店区域设立大幅户外中西式婚宴广告牌。

三、创新销售渠道,通过与专业婚庆企业合作或酒店+网络模式,快速拓展市场。

 1、与大众点评网合作开发的婚宴预定平台,与婚礼猫等婚团网的合作,实现线上宣传推广搜客提高流量,组团到酒店实地看场,通过现场促销,转化成为婚宴客户。

 2、与专业婚庆企业合作,互利共赢,既满足新人对婚礼的个性化需求,做到一场婚宴一种风格,也给大家留下丰富案例,丰富大家的资料库,增加了婚宴接待的订单量,也为酒店节约了户外婚礼装场饰品的投资。

          四、创新餐饮机制体制和管理模式,打造中西厨房,提供婚宴技术支撑。

 酒店对餐饮部实行投资经营管理,酒店与餐饮部经理、助理、行政总厨、主厨等主要管理、出品骨干投资签订合同,利润分红、亏损共担,绩效挂沟,激发了主要经营人员的工作积极性。酒店由副总经理分管,予以专业引导,把握餐饮业态,组织酒店资源技术支撑,保证了餐饮部的快速发展。

大家在用工上打破酒店中餐厅用中厨,西餐厅用西厨的传统模式,厨房仅配12名厨师,覆盖24小时营业时间,即有中厨也有西厨,即做中式婚宴,也做西式婚宴,即做围餐,也做自助餐。各岗位工种融合,一岗多能,一岗多用,用最少的用工做最大的营收。婚宴菜单调整为中西式菜肴相结合,新颖时尚、深得消费者喜爱,差异化的出品提高了酒店婚宴产品的核心竞争力。形成大家独特的休闲度假会议酒店餐饮管理模式。

      五、积极呼吁酒店集团组团参加婚博会,共享集团化营销和集团品牌红利。酒店大力开拓婚庆市场,效益良好。急需在婚庆展会上推销婚宴产品,但由于规模太小,难以承担每期10万元左右的参展费,大家积极呼吁酒管企业组团参展。2017年由白天鹅酒店企业组团参加广州婚博会,大家成交16单产值84.6万元。

         六、增强“八个本领”,建设高素质专业化干部队伍。

     1、2012年陈健民荣获省人力资源社会保障厅“广东技术能手”; 2017年荣获省烹协“二十年成就奖”;

2、2016年广东省餐饮行业技能大赛,荣获餐厅服务员团队竞赛金奖,刘爱芳获得“广东技术能手称号”;

    3、2017年范桂河、刘兴超、董志军荣获“中国名师”称号

 

改革创新才能发展,2017年西餐厅接待婚宴78场次,婚宴收入占餐饮营业收入的50%,酒店创新打造培育的中西式婚宴市场按预期进入产品成长期,在主打户外婚宴市场这条路上越走越稳。 生态自然的中西式户外婚宴,打造客户终生的美好人生经历。大家脚踏实地,为客户提供优质服务。大家不断创新,为满足人民日益增长的美好生活需要、为高质量新国企努力奋斗!

 

餐饮经营管理团队:郭建威、李薇、刘爱芳、陈健民、范桂河等

 

 

 


 

预订电话:020-83918889(敬请提前预订)

地址:广东省广州市白云区南湖中路1号


 

 
电话:(020)86666889 传真:(020)86678480
邮箱:lkoffice@gdlkjt.com
www.ca888bet.com版权所有
粤ICP备15023034号
白天鹅宾馆
白云宾馆
亚洲国际大酒店
华厦大酒店
华厦国际商务酒店
科学城华厦国际商务酒店
白云湖畔酒店
白云城市酒店
白天鹅酒店管理企业
广东省中国旅行社股份有限企业
XML 地图 | Sitemap 地图