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【白云宾馆】白云轩中餐厅陈育坚荣获首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛自选特色粤菜铜奖

2018-12-17

12月16日,由广州市职业技能鉴定中心和珠海市人力资源和社会保障局主办的首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海市落下帷幕,白云宾馆白云轩中餐厅陈育坚喜获首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛自选特色粤菜铜奖。

 

此次比赛旨在全面贯彻落实党的十九大精神,深入实施广东省“粤菜师傅”工程,加强烹饪技艺传承交流,打造“粤菜师傅”人才培养品牌。

本次竞赛以个人现场操作的方式进行,要求各参赛选手在规定时间内完成自选特色粤菜和组委会指定主材烹制粤菜各1道。

 

在指定菜式环节,我馆选手陈育坚采用炒、蒸的烹饪方式,推出主题菜式鱼跃鹊桥,由羊肚菌鱼卷和荷塘五秀炒鱼柳搭配而成。其中,羊肚菌鱼卷利用白蕉海鲈鱼的鲜嫩配以羊肚菌鲜美、爽脆,夹杂着火腿香及鱼香,口感丰富,营养价值高。荷塘五秀炒鱼柳在传统原料搭配上创新,配予鱼肉,口感更鲜美、清新。

 

自选菜式的比赛环节更是选手菜品创意和烹饪功底的极大考验,陈育坚以鸡为主原料,利用煎、炸的烹饪方法,呈现了鸡肥谷润的主题菜式。其中,糯米脆皮鸡卷,配以糯米,将鸡皮的香脆与糯米的软糯结合,外观金黄、口感甘香。美极鲜鸡柳,鸡柳金黄,外香酥、内嫩滑,再用美极酱油调出鲜味,制作方法虽简单,却色香味俱全,从众多作品中脱颖而出。

 

此次成绩的取得,展示了我馆厨师的精湛厨艺和倾尽匠心的“工匠精神”。未来,宾馆将继续发扬粤菜饮食学问,为弘扬宾馆的品牌学问,实现“百年老店”的目标而不懈努力,助推广州市粤菜名厨、名菜、名店建设作出自己的一份贡献。

 

 

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